· 历史名相
由于商代有关伊尹的文献极缺，所以伊尹在做“师仆”时如何对奴隶主贵族子弟施教，在被封为尹后，又是怎样在宫廷中施教，很难勾画出一个像样的轮廊。但他的哲学思想、教育思想，还可以从《尚书》、《孟子》、《吕氏春秋》、《史记》等书中找出一些零星的记载。
“殷人尊神”既是商代思想的主要特点也是商代教育的主要特点。伊尹就是被称为“格于皇天”的天的代言人。“格”，也称“格人”，是人和天之间的媒介。商代 “率民以事神”在教育上的体现就是巫教。说伊尹是太上老师，就是因为他是“格于皇天”的“格人”，亦即巫师。他可以刺探天意，他可以代传天意，在《伊训》中，伊尹告诫太甲说：“惟上帝不常，作善，降之百祥；作不善，降之百殃。”就是代天传意，说明老天爷要用降百祥奖励作善者，降百殃惩罚作不善者。就是伊尹用天命、人事、祸福对太甲的申戒，也是神道设教思想的体现。
虽然伊尹抬出皇天以先知先觉的天意代言人教育太甲，但那只是借天之威，给君权涂上神授的色彩，以统治百姓。伊尹一方面用君主若不从天意，天必警以祸殃的思想教育太甲，另方面他更重人，特别是帝王的道德修养。在《太甲》篇中，伊尹通过太甲反省的认识说：“天作孽犹可违，自作孽不可逭（逃）”。这句话强调的是自我修养的重要作用。伊尹还申诰太甲说：“惟天无亲，克敬惟亲。”意思是说，只有自己克敬、克明、克诚，才能取得臣民的忠和亲。他还说：“天难堪，命靡常；常厥德，保厥位。厥德匪常，九有以亡。……漫神虐民，皇天弗保。”意思是说老天爷是难以相信的，命运也是靠不住的。只有常于有德，才能保住王位，否则统治九州的权利就要失去。如果轻漫祖先和神灵，虐杀老百姓，皇天也保不了你的王位，唯一有效的办法就是“眷求一德”。“一德”就是纯一之德。虽然伊尹的整个思想体系是为神权政治服务的唯心主义，但其更重视个人道德修养，以“眷求一德”，以求天佑，以求民归于一德的思想，在当时是具有进步意义的。
在政治上，伊尹主张“居上克明，为下克忠”。做国王的要“惟亲厥德，终始维一，时乃日新”。就是说要始终如一的注意自身道德修养，不断更新自己的道德意识，使自己“时乃日新”，处于时时追求新的的状态中。他还强调“任官惟贤材，左右惟其人”。主张尊贤、用贤，用人适当。他强调“臣为上为德，为下为民”。就是做大臣的要上对天子负责，下保庶民安定。并视此为大臣之职。
在教育上，伊尹认为“习于性成”。就是说人的性格、品质是在日常生活行为的习惯培养中形成的。他还说过“慎终于始”的话，可以推知他在做“师仆”时一定是十分重视幼儿的起始教育的。从他放太甲于桐宫，并著训词以促太甲觉醒的教育实践看，他已经懂得并自觉地创设特殊环境教育太甲。这说明，他已看到了环境在教育中的作用。太甲改恶从善，伊尹立即亲自到桐宫迎太甲还朝当政，并著书加以褒扬，这一教育实践，至少说明伊尹对太甲的激励是适时的。这叫惩恶于前，奖善于后。正确运用奖惩实施教育，这一思想即使在今天也仍不失为教育方法之一。
伊尹对于道德教育是尤为重视的。这从太甲改恶从善后向伊尹作反省检讨的话中可以看到。太甲向伊尹拜手稽首检讨说：“我小子不明于德，自己的根底很不象我爷爷成汤。结构是欲败度，纵败礼，败坏了爷爷的法典，很快使灾难降于我身。老天爷作孽还可以补救，自己作孽可就没有了逃路。我过去违背师保您的教训，……只是由于你的教育、挽救，才使我知道做人、称王要善始善终。”伊尹向太甲回拜时继续教育太甲要“修厥身，允德协天下”。
在《咸有一德》中，伊尹用夏朝所以灭亡是因为“夏王弗克庸德”，商汤所以能代夏而立是曲于汤王“眷求一德”的历史事实教育太甲。告诉太甲，商朝所以称王天下，不是苍天偏爱商王，而是老天爷保佑有德的人，不是商王哀求于老百姓，而是老百姓愿意归顺有德之王。在伊尹看来，失德则失天下，求于一德，则能得到天的佑助而得天下。他把帝王的道德教育亦即修德、修身看成是关乎国家存亡兴衰的大事，所以处处强调“惟新厥德，终始如一。”在道德教育中，他强调“居上克明，居下克忠，与人不求备，检身若不及”。就是说要求居上的商王要克诚克明，明断是非；居下的臣民对君上要克诚尽忠。修身的原则是不求全责备他人，对自己则要经常检点不及他人处，做到自我完善。“与人不求备，检身若不及”，这种道德修养的方法在今天仍不失其教育意义。运用历史的经验教训，教育当代的人，这是伊尹在进行道德教育中的一个有效方法。
在道德上，伊尹主张“德无常师，主善为师”。就是说谁能积众善之德，谁就可以为师。对于德和政的关系，伊尹说：“七世之庙可以观德，万夫之长可以观政”。意思是说德、政是否修到以德兼众善以一贯之的程度，这要从万民是否悦服今王和后世是否尊祀七庙上得到验证。可见伊尹是主张德政的。
· 杰出庖人
伊尹是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。
据《吕氏春秋·本味篇》记载：“有侁氏女子采桑，得婴儿于空桑之中，献之其君，其君令烰人养之。察其所以然。曰：其母居伊水之上，孕，梦有神告之曰：‘臼出水而东走，毋顾。’明日，视臼出水，告其邻，东走十里，而顾其邑，尽为水，身因化为空桑，故命之曰伊尹。此伊尹生空桑之故也。” 《陈留县志·山川》（卷九）载：“伊水，在陈留东北二十里，环绕伊尹故里。”《河南通志·山川》（卷之七·山川上·开封府）载：“伊水，在陈留东北二十里，环绕伊尹故里。”
南宋人范成大在《揽辔录》（《河南通志》卷八十拾遗附）中记载“……丙寅过雍邱县（今河南开封杞县）空桑，世传伊尹生于此，一里过伊尹墓，道左砖堠石刻云汤相伊尹之墓。”南宋人周燀在《北辕录》（《河南通志·古迹·开封府》（卷之五十一）载：“空桑城，在陈留县南十五里。《世纪》云：“伊尹生于空桑。”《杞县志·地理志》（卷之三）载：“空桑城……在雍邱县（今河南开封杞县）西二十里。” 《杞县志·重修伊尹庙碑》（卷之二十一《艺文志》）载：“开封属邑曰杞，去邑二十五里有空桑城。《帝王世纪》曰：‘伊尹降生于空桑，即其地也……旧尝有伊尹庙，考之建于商、周时。邑人水旱、痨疫无不祷焉……’迨宋大中祥符七年，宋真宗车驾幸其庙，亲洒寰轮，刻序铭于石。” 开封杞县西空桑村现存有“宋真宗御制碑”一通，碑额为浮雕“二龙戏珠”图，下面是“宋真宗皇帝空桑伊尹庙碑赞”12个字体刚键秀丽的隶书字。碑文内容《杞县志》及《河南杞县伊氏家谱》均全录。另有数块残碑，一是记载明弘治九年杞县知县徐钟重修伊尹庙时部分捐款人姓名及钱数的残碑，一是清乾隆八年河南巡抚雅尔图奉敕修伊尹庙时《商元圣伊尹庙碑记》，还有几块碑刻字迹漫漶，难以识别。
据空桑村村民讲，伊尹庙原有一座大殿，无风雨时，能在其中听到风雨之声。伊尹庙于“文革”拆除，庙是村民集资新建起来的。伊尹后人主要居住地——开封县八里湾镇伊寨村 伊寨村又名伊尹村，村中现居住400多人，均为伊姓，已按续143代。据村民讲，他们原居住在伊庄村（现开封县罗王乡），伊庄村已无伊姓，因为伊姓都搬到伊寨村居住了。村东一里处是伊思礼葬处。墓前有清嘉庆九年伊六壁后立之碑，刻有“伊氏莘野世系表”。该村距被伊氏后人称为故里的伊庄约4公里许，伊庄周围被伊水环抱（现称圈章河），此地距陈留有莘国（即今莘口）17公里，距杞县空桑村15公里。伊寨村现存有“伊氏祖茔”、“伊尹画像”、“伊尹庙图”、《河南杞县伊氏家谱》等遗迹。
据伊氏族人讲，在清康熙年间，伊尹后裔伊广雨曾身背伊尹画像到开封府要求资助，被封为“铁榜秀才”。此称号可世代相袭，哪怕不识字，只要是长门长孙，就可当铁榜秀才。在伊思礼的墓碑上亦有“□得祭田两顷四十余亩复”的文字。清嘉庆九年，伊尹后裔伊六壁续修《河南杞县伊氏家谱》。《家谱》有正本与手抄本两册，正本边角残缺，与手抄本对照，文字尚能补齐。谱中从伊尹起记134代325人，并收有伊尹画像。清嘉庆九年（公元1804年），孔子七十三代孙衍圣公孔庆镕、明嘉靖三十五年（公元1556年）伊氏一百二十代孙伊思礼、清嘉庆九年（公元1804年）伊氏一百三十三代孙伊六壁的序文三篇，宋真宗御制碑文及历代文人诗赞十篇；明清增修、重修伊尹空桑庙的记载三条，及空桑、陈留、商丘、偃师、内黄伊氏祠堂的记载。
从伊氏家谱的序文中可以看出，伊氏后人从汉昭烈为官的第六十六代伊籍和魏时官拜司空的第六十八代伊睿起就着意于谱牒，明第一百二十代伊思礼增修成谱，伊六壁于清嘉庆九年（公元1804年）又续修，距今200余年。伊思礼在家谱序中说：“我伊氏家谱自商、周、秦、汉以至于今有背井离乡，流寓外省者不能遍载。又有迁居他乡越数代而复故土者。” 宋大中祥符七年（公元1014年），宋真宗车驾幸杞县空桑伊尹庙，并勒石纪盛。碑文《家谱》有记载。其文曰：宋真宗御制碑赞 始就于桀，以劝人臣之忠；后归于汤，以济天下之难。咸有一德，敷祐万方。大节昭明，嗣王服其训；余庆不坠，令子承其家。旧礼攸存，明祀新享。朕因驻跸，永用怀贤，聊复刻铭，庶几旌善。赞曰：成汤之仁，溥率来宾，阿衡之忠，天辅成功。民难既平，嘉谟宾贞，五室不衰，大训可知。苹蘩之祭，传于永世，金石之刻，表予褒德。
《家谱》对伊尹的记载较为详细，是珍贵的历史资料：“一代元圣名尹又名挚，夏后皋八岁庚辰四月初八日生于空桑，夏后癸三十七岁己卯耕于有莘，汤使人以币聘之，三反而后从。孟子曰，伊尹耕于有莘之野，而乐尧舜之道焉。非其义也，非其道也，禄之以天下弗顾也，击马千驷弗视也；非其义也，非其道也，一介不以与人，一介不以取诸人。汤使适夏以观桀之政，及入夏，知桀之不可为也。复归于亳，相汤，汤崩传至太宗太甲。元祀戊申，伊尹作伊训，冬十有二月，伊尹词告于先王，奉嗣王祗见厥祖，百官总已，以听冢宰。伊尹乃名，明言列祖之成德，以训于王。太甲不能用，二祀己酉，因即汤之墓营桐室以训太甲，使居忧焉。太甲悔过，终丧三年。三祀冬十有二月朔，遂冕服奉嗣王归于亳，作太甲三篇，以申戒之，于是尊之曰阿衡。及其老，作咸有一德，以政归太甲。至商王沃丁戊子八祀卒，年百三十岁，大雾三日，沃丁祀以太牢，亲临丧以报大德，葬于亳。” 《河南杞县伊氏家谱》从夏末至清，历三千四百多年，且中无缺失，实在是个奇迹。它对于伊尹研究，对于中国历史的研究，对于族谱学、人类学、姓氏学皆有莫大意义。
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