白果仁算得上是那句老话“是药三分毒”的代表物品了，祖国医学很早就对白果做了介绍，在《本草纲目》中介绍说：“银杏……其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便……其花夜开，人不得见，盖阴毒之物，故又能杀虫消毒。然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿”。由此可见对于白果仁的药用价值是解释得非常清楚明了了。
不仅是中医对白果仁非常认可，在植物学界形象地称它为“植物界的大熊猫”以此突出白果仁极具营养价值。通过现在科学技术的检测我们可知白果仁中含有多种营养元素，除淀粉、脂肪、蛋白质、糖类外，还含有维生素C、胡萝卜素、核黄素、钙、铁、钾、磷、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分。通过以上的简短介绍，我们就能想象得到白果仁的利用价值是非常丰富得，但是细心的你一定发现了白果仁不仅可食用，还能杀虫！那这两者岂不是相违背了？那就不得不先来了解一下白果仁引起中毒的原因有哪些。
白果仁引起中毒的原因：
1.白果仁食用过量会引起中毒现象，不论是生吃还是炒熟以后，大量的食用白果仁都会引起不同程度的中毒现象；
2.生吃白果仁，生白果含微毒，白果仁中含有的白果酸、白果酚、氢氰酸等有毒物质，因此生吃易引起中毒反应；
3.食用方法不对，白果仁的毒素主要集中在胚和种皮内，因此在吃之前最好将其去除；
不论是哪种错误方式导致的，轻微中毒之后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，而严重的中毒患者可能会有惊厥、肢体强直、抽搐、四肢无力、瘫痪、呼吸困难等表现症状，那么就一定要及时地就医，耽误不得。此外，已经发芽的白果是不可以食用的，因为其毒性又增加了数倍。
那么我们应该怎么正确的食用白果仁呢？
1.控制食用的量：把白果仁当作零食时，成年人一次性吃十来颗即可，儿童吃的话不能超过五六颗，适当的解解馋就好，此外，5岁以下的幼儿应该禁止食用白果仁！如果是当药用就一定要谨遵医嘱！
2.尽量熟食：经过现代医学研究证明，煮熟后的白果仁的毒性会降低，还是仍然含有少量的毒素，因此还是不能多吃。
3.去除皮、胚芽：白果仁中芯，也就是胚芽处是毒素最强的，因此建议去皮洗净白果仁后，还要切开去除里面的芯。
通过以上内容我们不仅知道了白果仁的营养价值，还知道了白果仁的毒性所在，也知道了如何减少摄入白果仁所含毒性，但是这些方法都是基础的，都不能达到完全去除毒性，因此，人们在日常中食用白果仁的时候还是要特别注意哦。
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