炒菜时的油烟对身体的伤害有多大
为什么有的妇女容易患上肺癌，第一可能时另一半长期吸烟呼出的二手烟；第二可能是长期的吸入大量的油烟。因为炒菜的油烟有致癌风险，我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。在烹调时，油脂受热后当温度达到食用油的发烟点170℃时，就会出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，出现大量油烟，而且有刺鼻的气味。
炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，其中包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为对身体有毒物质和致癌嫌疑物质。有许多的研究数据表明，油烟是肺癌的风险因素。而我们的饮食文化和烹饪饮食习惯大多会爆炒，炝炒、烧烤等方式，这些无疑会产生大量的油烟。
炒菜的油烟如何引发肺癌：高温油烟产生含多种有毒物质的烟雾，会损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。 因为食用油其中甘油到了沸点会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。而那些反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。
炒菜的油烟还会影响哪些健康问题：油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等也可能有关。有研究数据可以证明，经常炒菜的女性体内的丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与其他人对照相比显著升高，而且从事烹调工作的人体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。②而1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。
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