硒，元素周期表第四周期VIA族非金属元素，元素符号Se，原子序数34，相对原子质量78.96，被称为“类金属”（或“半金属”、“准金属”）元素，这是人体所必须的一种营养素，多从膳食当中摄取，后在小肠内被吸收，继而发挥其生理作用。
人体摄入硒元素的量是有着一个建议值的，为 50 微克到 400 微克之间，但具体摄入量可根据个人年龄、性别、健康状况等因素进行调整。例如中国营养学会建议成年人每日硒的摄入量为 50-200 微克，也有说法为 60-400 微克；世界卫生组织建议每人每天补充 200 微克硒，这一摄入量有助于降低癌症发病率和死亡率。
如果成人每天补硒少于 22 微克，可能会产生缺硒反应，如神经、胰岛受损，易导致厌食、睡眠不安、克山病、大骨节病，甚至糖尿病等病症。
若是过量摄入硒也可能会带来健康风险，成人每日硒元素的最大安全摄入量应控制在 50-400 微克以内（具体上限值根据不同来源略有差异，但普遍不超过 400 微克）。如果每日摄入硒超过 400 微克，可能导致体内的硒元素过量累积，刺激胃黏膜，引发恶心、呕吐、食欲不振等消化道不适症状。
硒元素的作用
1.延缓衰老
硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成成分，该酶能清除体内多余的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而保护细胞膜、蛋白质和DNA免受自由基的攻击，达到延缓衰老之效。
2.增强免疫力
硒是能增强免疫系统的功能，提高机体对病原体的抵抗力的。
3.保护心血管健康
硒能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。此外，硒还具有一定的抗血栓作用，有助于预防心血管疾病的发生。
4.维护甲状腺健康
硒是甲状腺组织的重要成分，参与甲状腺激素的合成和代谢过程，适量的硒摄入则有助于预防甲状腺肿大、甲状腺炎等疾病。
5.促进生长发育与保护视力
· 促进生长发育：硒对儿童的生长发育有重要影响，有助于骨骼和牙齿的健康发育。
· 保护视网膜：硒是视网膜的重要成分之一，对保护视力和预防眼部疾病有积极作用。
6.解毒与排毒
· 重金属解毒：硒能与重金属结合形成不溶性的化合物，从而减少重金属在体内的吸收和积累。
· 促进排毒：硒还有助于促进体内有害物质的排出，减轻肝脏和肾脏的负担。
7.抗癌作用
· 抑制癌细胞生长：硒能抑制癌细胞的生长和扩散，降低癌症的发生风险。
· 增强化疗效果：硒还能增强化疗药物对癌细胞的杀伤作用，提高治疗效果。
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