为什么中国人得胃病的概率比其他国家的高？因为我们一直流传着一句话，就是“饭要趁热吃”。这句话本质上是没错的，我们所做的饭菜都最好是在较热的时候吃，但要注意的是这个热的温度是刚好吃着不烫，接近人体的温度。研究显示食道黏膜非常娇嫩，其能耐受的最高温度在50-60摄氏度之间，超过6摄氏度的食物和饮品已经被世界卫生组织列为了2A类致癌物。
——为什么烫食会伤食管
食管壁覆盖着一层黏膜，这层黏膜比口腔黏膜更薄、更娇嫩，当食物温度超过65度时，食管黏膜的表层细胞就很容易会被烫伤、坏死、脱落。
偶尔一次烫伤，身体有修复能力，基底层的干细胞会分裂出新的细胞，把伤口补上。但如果长期反复吃烫食，黏膜细胞就不得不在“损伤-修复-再损伤-再修复”的循环中加班加点工作。这过程中的每一次分裂复制都有可能出错，积累了足够多的基因突变，正常细胞就变成了癌细胞。这个过程无声无息，不疼，不痒，直到肿瘤长大到阻塞食管，你才感觉到吞咽困难。
——中国食管癌高发和饮食习惯有关
全球一半以上的食管癌发生在中国，特别是华北地区（河南、河北、山西）和东南沿海部分地区，食管癌发病率明显高于世界平均水平。其中一个重要原因就是“烫”，这些地区的人更喜欢喝滚烫的功夫茶、喝刚出锅的粥、吃火锅里的东西不等凉就往嘴里送。
——口腔觉得“烫”的时候，食管已经受伤了
口腔黏膜的耐热性和食管差不多，都在50到60度左右。口腔觉得“烫”、需要“哈几口气再咽”的温度，食管同样觉得“烫”。正确的做法是：吃到嘴里觉得烫，就吐出来或者含一会儿等它凉，不要硬吞。
——什么温度最安全
世界卫生组织建议热饮的温度不超过65度。65度是什么手感？喝一口不觉得烫嘴、不需要吹气的温度。如果你需要用嘴吹气才喝得下去，或者入口后需要在嘴里含着凉几秒才能咽，温度就已经偏高了。
——烫伤一次没事，长期重复是问题
偶尔吃一次火锅烫到了，黏膜很快就能修复。真正危险的不是“一次烫伤”，而是“常年烫伤”，把吃烫食当成习惯，就会让食管黏膜几十年如一日地在“烫伤-修复”中反复。这就不是急性损伤，而是慢性致癌刺激。
——早期食管癌的信号
食管癌早期几乎没有症状，或者只有轻微的吞咽不适、胸骨后异物感、偶尔反酸烧心。等出现“吞咽困难”的症状时往往已经中晚期了。
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