老年人饮食一直是很多人都在关注的问题，“年纪大了，吃清淡点，多吃素，少沾荤腥。”这句话几乎成了老年人饮食的“金科玉律”。很多老人因此开始主动戒肉，一日三餐都以米面、蔬菜为主，觉得这样才健康养生。事实上这都是错误的，对于老人来说，更需要的是优质蛋白，而不是单纯的“清淡”。
——肌肉流失是衰老的核心问题
从30岁开始，人体肌肉量会以每年约1%的速度流失，到了60岁以后速度会加快，80岁时肌肉量可能减少到年轻时的50%左右，这一过程被称为“肌少症”，这会直接导致核心力量下降、平衡能力减弱、基础代谢降低、血糖调节能力下降、免疫功能受损、伤口愈合能力下降等。而优质蛋白是维持肌肉量的核心原料，人在步入老年后体内的肌肉合成效率会有所下降，因而需要比年轻人更高的蛋白质摄入量才能维持肌肉。
——老年人蛋白质摄入量不降反升
中国居民膳食指南推荐65岁以上老年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重1.0到1.2克。一个60公斤的老年人每天需要60到72克蛋白质。这是下限，不是上限。如果已经存在肌少症或营养不良，建议每公斤体重1.2到1.5克。
一个鸡蛋约含6到7克蛋白质，一两瘦肉约含10克，一块豆腐约含8克，一杯牛奶约含6到8克。纯素食的老年人，如果不精心搭配豆制品、全谷物、坚果等食物，很难达到每日60克蛋白质的目标。
——纯素食老年人的常见问题
纯素食容易缺乏维生素B12、铁、锌、ω-3脂肪酸等营养物质。
长期纯素食的老年人更容易出现面色萎黄、神疲乏力、肌肉松软、免疫力下降、伤口愈合缓慢、骨质疏松、记忆力减退等症状，这些表现，不是“清心寡欲”带来的“清瘦”，而是营养不足导致的“虚”。
——老年人应该怎么吃肉
· 每天适量：每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物总计约120到200克。如果食欲正常、消化功能尚可，这个量完全可以完成。
· 优先选择：鱼类、去皮禽肉、鸡蛋、瘦肉、动物肝脏等。
· 烹饪方式：蒸、煮、炖、焖比煎、炸、烤更适合老年人，这类做法做出来的食物更软烂易于咀嚼和消化。
· 注意：动物内脏嘌呤高、胆固醇高，痛风或高胆固醇血症者限制食用；腌肉、腊肉、火腿等加工肉类不建议经常食用。
——脾胃虚弱的老人怎么吃肉
脾胃虚弱的老年人往往会出现食欲不振、饭后腹胀、大便稀溏等症状，吃油腻的肉很容易会出现消化不良现象，因而要注意先把脾胃功能调动起来，再逐步增加动物性蛋白摄入。
容易消化的动物蛋白：鸡蛋羹、鱼片粥、瘦肉末粥、豆腐脑、酸奶。这些食物质地软、易消化，不会给脾胃造成太大负担。脾胃虚弱的老年人可以选择先从这些开始，每天保证1个鸡蛋、100克鱼肉或豆腐，然后再慢慢加入其他肉类。
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