大寒，是二十四节气的最后一个节气，这个节气寒气极盛，是冬天最后的坚守。但同时大寒也是“寒极必暖”的转折点，过了大寒，就是立春，冬天攒下的肾精，马上就要转化成春天的生发之力。因而大寒这碗汤的任务就是“封”，把冬天攒下的能量最后封固一次，然后稳稳地交给春天，不加不减，不多不少，刚好封住。
——大寒汤的搭配思路
· 芡实：固肾涩精，把肾精的“仓库门”关好，不往外泄。
· 山药：平补脾胃，托住整个冬天的进补成果，让补进去的东西不滑脱。
· 核桃：温补肾阳，补而不燥，最后一碗里仍要有它。
· 莲子：养心安神，收涩固精。
· 黑豆：入肾固精，平补不燥。
· 陈皮：理气和胃，防止封固过度导致气机壅滞，等于给仓库留了通风口。
· 大寒固精封藏汤（2-3人份）
食材：芡实30克，鲜山药200克，核桃仁30克，莲子30克，黑豆30克，陈皮5克，猪骨或瘦肉300克（素食者用豆腐1块代替），生姜3片，盐适量。
做法：芡实、黑豆、莲子提前浸泡4小时；鲜山药去皮切段；核桃仁用开水烫一下去涩味；猪骨焯水去浮沫；所有食材放入锅中，加水大火煮沸后转小火煲1.5小时；关火前加盐调味。
关键点：山药和芡实的搭配是这道汤的核心——山药补脾固精，芡实固肾涩精，一补一固把肾精锁在仓库里。陈皮要放，这是关键。没有这味行气的药，全方的“封固”就可能变成“壅滞”。
——大寒汤的灵活搭配
· 冬天进补后感觉上火、口腔溃疡：加10克麦冬，清润平衡，防止封固太过而生郁热。
· 腰膝酸软明显：加10克杜仲（纱布包好），补肾强腰，巩固一冬的成果。
· 夜尿频多：加10克金樱子（纱布包好），固肾缩尿，让肾精封得更牢。
——哪些人不宜多喝
· 舌苔厚腻、腹胀、消化不良的人少喝或先调脾胃；
· 感冒发烧、急性感染期不宜饮用；
· 湿热内盛、口苦口干、大便黏滞的人不宜多喝。
——大寒的其他调理
· 大寒之后气温仍低，继续注意保暖，护住脚部、腰部和背部；
· 饮食上可以开始为立春做准备，适当增加一些清淡的绿叶蔬菜，让身体逐步适应即将到来的生发之气；
· 早睡晚起，保持充足睡眠；
· 情绪平稳，不急躁。
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