蚕豆是一种非常好吃的食材，不仅可以作为菜品炒食，现在还有很多的蚕豆零食，例如蟹黄蚕豆，油酥蚕豆等等，但是还是新鲜蚕豆烹饪后最有营养。那么本篇就为大家介绍蚕豆的营养价值及功效与作用禁忌分别是什么？下面一起来了解吧。
一、首先是蚕豆的营养价值
蚕豆营养价值丰富，蚕豆中的碳水化合物含量47%～60%，内含丰富的蛋白质、粗纤维、磷脂、烟酸、维生素B1、B2、胆碱和钙、磷、铁、钾等多种矿物质成分，尤其是磷和钾含量较高，这些有益身体的成分对健康来说都是非常的重要的。
二、蚕豆的功效与作用
1、保护心血管健康
因为蚕豆中含有丰富的蛋白质，且不含胆固醇，以及蚕豆中还富含大量的粗纤维，因此合理地食用蚕豆是可以延缓动脉硬化，降低血液中的胆固醇的作用的，还可以促进我们人的消化功能。
2、促进骨骼生长发育
在蚕豆中含有利于骨骼健康的钙质，而且是有利于骨骼对钙的吸收与钙化，以及有大量的蛋白质，而且氨基酸种类齐全，因此合理的食用蚕豆可以促进骨骼生长发育，对骨骼有很好的作用。
3、健脑
现代营养学研究发现，在蚕豆中含有的钙、锌、锰、磷脂等成分，是有利于调节大脑和神经组织的重要成分，合理地食用可以增强记忆力的健脑的作用。
4、补充营养，提高免疫力
鲜蚕豆的蛋白质含量达到25-35%，与此同时，食用蚕豆可以补充的营养成分还有维生素，矿物质元素，所以适量食用蚕豆可以满足人体日常所需的营养，从而提高身体素质。
三、食用蚕豆的禁忌
1、首先蚕豆不可生食，也不可以食用过量。鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，所以生食会引起食物中毒现象，所以一定要煮熟；食用过量会对肠胃造成负担，引起不消化，避免的症状。
2、对蚕豆过敏者勿食
在蚕豆中含有致敏物质，蚕豆里有一种叫做巢菜碱甙的物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，因此对于蚕过敏的人群就不要食用蚕豆了，
3、低龄儿童应少吃
虽然蚕豆中的营养成分充分，但是不利于消化系统未健全的孩子食用，孩子吃蚕豆可能会引起低热、皮肤发黄、腹痛、尿色加深等症状，特别是患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
以上就是蚕豆的营养价值及功效与作用禁忌相关内容，通过上面的内容的介绍，相信大家对于蚕豆的认识更深了，因为蚕豆是一种常见的食材，所以我们需要了解蚕豆的这些相关内容，食用才会更安全。
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