所谓白露，“阴气渐重，露凝而白”。到了这个节气，夜晚的温度降得足够低，水汽就会在草木上凝结成白色的露珠。虽然白天还有余热，但早晚已经有了凉意。
白露到来说明秋天正式接管天地，燥气越来越明显，寒气也开始冒头。很多人会出现口干舌燥、喉咙干痒、皮肤紧绷、干咳少痰等症状，隐隐还觉得有点怕冷、手脚开始变凉。因而白露这碗汤的任务是“防”，肺里的燥要润，脾胃的凉要温，既要润又不能太寒，既要补又不能太腻，刚好卡在这个平衡点上。
——白露汤的搭配思路
· 山药：平补脾胃、气阴双补，不寒不热不腻。给秋天的身体打底子，山药是最稳的。
· 百合：润肺安神，燥气起来了，百合正好对付那种“干得人心烦”的感觉。
· 银耳：滋阴润肺、养胃生津，让全身的津液有个充足的储备，从容应对秋燥。
· 南杏仁：润肺止咳、平喘，润而不腻、降而不寒，让肺气顺畅。
· 无花果：润肺利咽，对付秋燥咽干效果很好，本身自带清甜，让汤的口感更好。
· 白露温润汤（2-3人份）
食材：鲜山药150克（或干山药片30克），百合30克（鲜品加倍），银耳半朵（约10克干品），南杏仁15克，无花果5颗，冰糖适量，清水1200毫升。
做法：银耳提前用温水泡发2小时以上，撕成小朵；鲜山药去皮切段（戴手套防手痒）；百合、南杏仁、无花果冲洗一下；银耳加水大火煮开后转小火炖40分钟；加入山药、百合、南杏仁、无花果，继续炖20-30分钟，直到山药软糯、银耳出胶；关火前加冰糖调味。
关键点：南杏仁和北杏仁不同，南杏仁甜、润、平和；北杏仁苦、有小毒、需控制用量。一定买对。鲜山药比干山药更滋润，秋天首选鲜山药。无花果自带清甜，可以少放冰糖，让汤的甜度更自然。
——白露汤的灵活搭配
· 秋燥明显（干咳少痰、咽喉干痒）：加10克川贝母（研粉，关火前5分钟加入），润肺止咳。
· 怕冷明显（手脚冰凉、腰膝冷痛）：加3片生姜，把凉性稍微中和一下。
· 脾虚（饭后腹胀、大便稀溏）：加5克陈皮，理气健脾，防止山药、银耳过于滋腻。
——哪些人不宜多喝
· 糖尿病患者不加冰糖或改用少量木糖醇；
· 银耳有抗凝血作用，正在服用抗凝药物者咨询医生后食用。
——白露的其他调理
· 白露之后早晚温差大，早上出门加件薄外套，护住颈后和后背。
· 晚上不要再开窗睡觉，凉气容易从后背和脚底进入。
· 睡前热水泡脚15分钟，驱散寒气。
· 少吃生冷瓜果，尤其是西瓜、哈密瓜等寒性水果。
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